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咕嘟咕嘟。
大大的铁锅里,牛肉堆成一个金字塔的形状,微微冒尖,热水就在牛肉的四周冒着泡,时不时的涌起一股来,同时蒸腾出更多的热气。
牛肉都是四个拳头的大小,就在慢火中轻轻的滚着。
这个大小的牛肉,熟的很慢,但里面的肉会非常嫩。隔着外层的肉,如果吃的足够浪费的话,将外层两指厚的牛肉去了,里面的牛肉就相当于现代的“低温慢煮”了。
江富镇时不时的调整一下牛肉们的位置关系。他很喜欢邀请人来吃饭,也有一个原因,是喜欢这种大规模的食物制作。
如果只有江富镇和江远两个人吃饭的话,别说一锅牛肉了,就是做这么一块牛肉,两个人都要吃不完的。再者说,外层两指厚的牛肉去了,又给谁吃?江富镇是吃过苦的人,绝对干不出纯粹的浪费的事。
就算是狗,江富镇也只允许江远拿牛肉喂警犬,流浪狗们吃的都是边角料中的边角料,这还是在自己有产出的情况下。
不过,人要是够多的话,食物消耗起来就太快了。江富镇今天计划先切两块肉,一块不分割,就里外均等的切成大片,白切了以后配蘸水。另外一块就取内芯,直接撒盐,连胡椒都不加,纯吃牛肉的味道。
这样做的牛肉,基本可以看作是十成熟的牛排,而且是低温慢煮出来的高级货。唯一的区别是牛排最外层的焦褐层,通常要用火烤或高温煎炸才能出现,此处的美拉德反应,也是牛排好吃的关键。
对于这一点,江富镇并不是很重视。他做的本来也就不是牛排,只是最终的成品有很大的相似性罢了。再者,谁要是有吃牛排的想法,热锅煎炸其实是最简单的步骤。
除此以外,分割下来的外圈的牛肉,其实也是极其美味的。它里面的吸收的都是浓浓的牛肉汤,那些给肉加注保水剂和高科技的商家,追求的也就是这个效果了。
陕西款的肉夹馍,喜欢将剁碎的肉夹在白吉馍里,里面还灌点汤汁,要得也是同样效果。
所以,江富镇准备的第二道美食,也就是肉夹馍,并且就用陕式的白吉馍,但不用酱肉,而用煮出来的牛肉调味,再夹饼。
师傅也是去西安学过的,从揉面到醒面,再到成型烙烤,全程独立完成,只是早上起得早了点。
等黄强民等人来到江远家的时候,都已经闻到了浓郁的牛肉味。
“哗,你们煮的牛肉是真的香啊,隔壁的人都要香出来了
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